CALDILLO SERRANO

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Esta es otra receta de mi compi" Pilar Vargas "es una sopa que tomaban los pastores en su pueblo, en verano la tomaban fría y en invierno la tomaban caliente. Ella la suele hacer cuando tiene invitados y el éxito lo tiene asegurado

Ingredientes:

• 1 Kg. de pechuga de pollo
• 6  huevos cocidos
• Cebolla
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 hoja de laurel
• Huevos batidos
• Jamón serrano
• Almendras
• Aceite de oliva para freír.

Preparación:

• Cocemos en agua las pechugas enteras junto con la cebolla troceada, los ajos y el laurel
• Cuando esté tierno el pollo, lo sacamos del agua junto con la cebolla, los ajos y el laurel, dejamos sólo el caldo
• Las pechugas las cortamos a tiras, pasamos por huevo batido y freímos en una sartén con aceite de oliva, reservamos
• De los huevos duros separamos las yemas de las claras
• En una sartén  con aceite limpio, doramos bastante jamón serrano cortado a tiras y reservamos
• En el mismo aceite freímos un buen puñado de almendras, hasta que queden bien doradas y también reservamos
• En un recipiente ponemos el jamón y las almendras reservadas, las yemas de huevo duro y un poquito del caldo de haber cocido el pollo y todo lo trituramos
• Echamos las tiras de pollo fritas y las claras de huevo duro muy picadas al caldo
• Por ultimo, echamos al caldo el jamón, las almendras y las yemas que trituramos
• Llevamos de nuevo a ebullición y rectificamos de sal si lo creemos conveniente.