PASTEL DE BERENJENAS CON JAMÓN YORK Y QUESO

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Ingredientes:

•  2 berenjenas grandes
•  200 gr de Jamón York 
•  200 gr de queso tierno
•  600 gr de tomate frito o salsa de tomate 
•  2 huevos

Preparación:

• Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se ponen en el horno precalentado a unos 180º alrededor de 20 minutos para que que se ablanden. Cuando la berenjena está blanda sacarla del horno
• Las berenjenas también se pueden ablandar en el microondas, en este caso hay que poner poca cantidad en cada tanda y solo haría falta un par de minutos.
•  En una fuente profunda apta para horno ponemos una base de tomate, 1 capa de berenjena, 1 de jamón, 1 de queso y repetimos según la profundidad de la fuente. La última capa debe ser berenjena
• Batir los dos huevos y mezclarlos con salsa de tomate (como para otra capa de tomate), añadirlos al pastel cubriendo la última capa por completo.
•  Hornear a 180º hasta que el huevo esté cuajado. Se puede poner queso rallado encima para gratinar.