FOCACCIA RELLENA

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La Focaccia es un pan nacido de la supervivencia que se realiza con tan sólo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva, que logran el milagro de una exquisita masa simple.

El nombre de focaccia significa hogaza en italiano (aunque en latín focus significa “fuego”), y es eso simplemente, una pieza de pan aromática y apetitosa cocida sobre fuego. Aunque es reconocido como típico de la gastronomía italiana, se cree que la focaccia procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos.

Ingredientes:

1/2 vaso colmado de aceite con unos tres ajos machacados y ramitas de romero fresco ( yo use romero seco ). Dejarlo macerar unas horas antes de seguir con la preparación.


Masa madre:

• 100gr de agua
• 165gr de harina de fuerza
• 5gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Masa pan:

• 260gr de agua
• 20gr de levadura
• 50gr del aceite macerado
• 450gr de harina (puede ser mas)
• 10gr de sal (una cucharita de postre colmada)

Para espolvorear, sal de ajo. (Opcional)

Relleno: ( yo pusé este relleno, pero podemos poner cualquier embutido que nos guste)

• Queso parmesano, gouda o el que más nos guste
• Bacón ahumado
• Jamón serrano

Preparación:

• Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel.4-5.Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.
• Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite macerado, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero. Programamos 1 min. 37º vel. 2.
• Añadimos la levadura, 10 segundos a vel. 3
• Añadimos la harina y la sal, programamos 15 segundos a vel. 6
• Agregamos la bola de masa fermentada, programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, Iremos observando la masa, aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.
• Dejamos que aumente su volumen. (que salga por el bocal) La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire. Enharinar la bandeja del horno abundantemente y poner la masa dentro. (Dejarla unos diez minutos, para que se relaje y luego no nos encoja al estirar)
• Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico. Verter el aceite macerado sobre la masa (casi todo pero dejamos como un dedo o dos para el final)
• Quitamos los ajos ante, podemos dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante. Ahora, agujereamos la masa con el palo de un cucharón de madera. Hasta el fondo. Hay que agujerear todo. De arriba a abajo. Dejar los agujeros así como queden.
• Dejamos la masa en la bandeja de nuevo a reposar. Esta vez 45 minutos. Sin tapar. (Todo depende de la época del año en que la preparemos, en verano, en media hora ya hay suficiente)
• Cuando la masa esté casi lista, iremos calentando el horno muy caliente... 240-250º
• Pasados los 45 minutos o lo que corresponda, agarramos la bandeja  y la metemos en el horno.
• Solamente 15 minutos, y para mejores resultados, rociamos las paredes del horno con un pulverizador lleno de agua al introducir el pan y otra vez pasados dos minutos. Sacamos el pan y es cuando podemos poner el aceite y espolvorear con sal de ajo.
• Dejamos enfríar, lo justo para no quemarnos al abrirlo por la mitad, en cada parte yo le unté un poco del aceite macerado
•  Rellenamos con el queso, bacón y jamón serrano