BERENJENAS EN VINAGRE

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Hoy se ha presentado mi marido con dos kilos de berenjenas, ya no tenía escapatoria, sí o sí, había que prepararlas en vinagre.
Es broma, a los dos nos encantan las berenjenas en vinagre.

Ingredientes:

• Tomate natural
• Pimientos
• Cebollas
• Ajos
• Comino molido
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimentón dulce
• Tiras de pimiento rojo en conserva ( opcional )

Preparación:

• Ponemos al fuego una olla grande con bastante agua, cuando comience a hervir, añadimos las berenjenas, a las que habremos dado un corte en el centro, anteriormente.
• Posteriormente, añadimos la sal, los pimientos, tomates, cebolla y ajos, todo troceado y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estaban casi tiernas, yo añadí una cucharada de pimentón dulce
• Una vez que estén tiernas las berenjenas, apartaremos del fuego, hay que encontrar el punto justo, si cuecen demasiado, quedarán muy blandas, y así no deben quedar.
• Por otro lado, en el mortero machacaremos ajos y les añadiremos comino molido, reservaremos
• Tomaremos las berenjenas y las rellenaremos del ajo machacado y el comino, además, pondremos una tira de pimiento rojo y atravesaremos con un palillo de dientes, para que no se salga el relleno
• En un recipiente pondremos el líquido que nos quedó de la cocción, ( yo lo colé con el colador, para no encontrar ningún trozo de las verduras de la cocción ), le añadimos vinagre al gusto y en este líquido meteremos las berenjenas, habrá que dejarlas unas horas para que tomen el sabor de los aliños y del vinagre. Es importante echar el vinagre al final, creo que si se echara durante la cocción saldrían muy blandas.