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PASTEL DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Ingredientes:

• Berenjenas
• Calabacín
• Jamón York
• Queso en lonchas
• 3 huevos
• 250 ml de leche
• Tomate frito
• Sal
• Pimienta
• Queso para gratinar

Preparación:

• Cortamos la berenjena en rodajas ,de medio cm aproximadamente, las ponemos en un recipiente con agua y sal. Una media hora para que suelte el amargor. Transcurrido ese tiempo, sacamos las rodajas de berenjena y secamos bien.
• Por otro lado, cortamos el calabacín en rodajas y salamos ligeramente.
• Entre tanto pondremos el horno a calentar 180°
• En una bandeja apta para horno, echaremos un poco de aceite de oliva en el fondo, ponemos una capa de rodajas de calabacín, estas las pintaremos de tomate frito, encima pondremos una capa de jamón York y encima de este las lonchas de queso.
• Encima del queso pondremos las rodajas de berenjena, y seguiremos los mismos pasos de antes ( tomate frito, jamón York y queso en lonchas)
• Así iremos alternando capas. La última será de calabacín o de berenjena 
• En un bol batiremos los huevos y la leche, le añadiremos sal y pimienta. Esta mezcla la vertemos encima de la última capa del pastel, procurando que quede bien repartida. Por último, echamos el queso de gratinar por encima
• Metemos en el horno unos 40 o 45 minutos. Podemos pinchar con un cuchillo para comprobar si ya está listo.

PASTEL DE CALABACÍN Y BERENJENAS

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Pensando que comida podía hacer para aprovechar la salsa con carne picada que había hecho para los espaguetis, y de paso, que mis hijos comieran verdura. Supongo, que esa es la pelea de muchas madres.

Ingredientes:

• Calabacín
• Berenjena
• Fiambre de pechuga de pavo
• Carne picada
• Tomate frito
• Cebolla
• Queso para gratinar

Preparación:

• Preparamos la salsa con carne picada ( la que suelo hacer para la pasta ), freímos cebolla y cuando está pochadita, le añadimos la carne picada y sofreímos con la cebolla, transcurrido un rato, añadimos el tomate triturado (yo añado una cucharadita de azúcar para la acidez, y una pastilla de caldo de ave).Reservamos la salsa.
• Pelamos las berenjenas y los calabacines, cortamos en rodajas y salamos, cocemos en el microondas unos 5 minutos
• En una bandeja apta para horno, ponemos aceite de oliva en el fondo, lo cubrimos con las rodajas de berenjena cocida, un poco de tomate frito sobre ellas y encima lonchas de fiambre de pechuga de pavo; encima de estas ponemos rodajas de calabacín y sobre ellas la salsa de carne picada. Seguimos poniendo capas hasta llenar toda la bandeja. 
• En la última capa, ponemos queso para gratinar.
• Metemos en el horno previamente calentado a 200 º, al introducir la bandeja lo bajamos a 180º,  hornearemos unos 25 minutos.

BERENJENAS EN VINAGRE

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Hoy se ha presentado mi marido con dos kilos de berenjenas, ya no tenía escapatoria, sí o sí, había que prepararlas en vinagre.
Es broma, a los dos nos encantan las berenjenas en vinagre.

Ingredientes:

• Tomate natural
• Pimientos
• Cebollas
• Ajos
• Comino molido
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimentón dulce
• Tiras de pimiento rojo en conserva ( opcional )

Preparación:

• Ponemos al fuego una olla grande con bastante agua, cuando comience a hervir, añadimos las berenjenas, a las que habremos dado un corte en el centro, anteriormente.
• Posteriormente, añadimos la sal, los pimientos, tomates, cebolla y ajos, todo troceado y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estaban casi tiernas, yo añadí una cucharada de pimentón dulce
• Una vez que estén tiernas las berenjenas, apartaremos del fuego, hay que encontrar el punto justo, si cuecen demasiado, quedarán muy blandas, y así no deben quedar.
• Por otro lado, en el mortero machacaremos ajos y les añadiremos comino molido, reservaremos
• Tomaremos las berenjenas y las rellenaremos del ajo machacado y el comino, además, pondremos una tira de pimiento rojo y atravesaremos con un palillo de dientes, para que no se salga el relleno
• En un recipiente pondremos el líquido que nos quedó de la cocción, ( yo lo colé con el colador, para no encontrar ningún trozo de las verduras de la cocción ), le añadimos vinagre al gusto y en este líquido meteremos las berenjenas, habrá que dejarlas unas horas para que tomen el sabor de los aliños y del vinagre. Es importante echar el vinagre al final, creo que si se echara durante la cocción saldrían muy blandas.

PASTEL DE BERENJENAS CON JAMÓN YORK Y QUESO

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Ingredientes:

•  2 berenjenas grandes
•  200 gr de Jamón York 
•  200 gr de queso tierno
•  600 gr de tomate frito o salsa de tomate 
•  2 huevos

Preparación:

• Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se ponen en el horno precalentado a unos 180º alrededor de 20 minutos para que que se ablanden. Cuando la berenjena está blanda sacarla del horno
• Las berenjenas también se pueden ablandar en el microondas, en este caso hay que poner poca cantidad en cada tanda y solo haría falta un par de minutos.
•  En una fuente profunda apta para horno ponemos una base de tomate, 1 capa de berenjena, 1 de jamón, 1 de queso y repetimos según la profundidad de la fuente. La última capa debe ser berenjena
• Batir los dos huevos y mezclarlos con salsa de tomate (como para otra capa de tomate), añadirlos al pastel cubriendo la última capa por completo.
•  Hornear a 180º hasta que el huevo esté cuajado. Se puede poner queso rallado encima para gratinar.

BERENJENAS AL ESTILO DE MI MADRE

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Esta receta siempre me la ha hecho mi madre y me encantan así las berenjenas. Creo que al remojar las berenjenas en leche, luego, salen menos aceitosas al freirlas. ¡Espero que os gusten como a mi!

Ingredientes:

• Berenjenas
• Leche
• Sal
• Harina para rebozados

Preparación:

• Cortamos las berenjenas en bastones ( lo mismo que las patatas fritas)
• echamos sal al gusto y cubrimos de leche, las dejamos un buen rato cubiertas de leche
• Escurrimos bien la leche y pasamos por harina
• Freir en abundante aceite
• Podemos echarle unos hilitos de miel de caña o de salmorejo.