LOMO RELLENO CON SALSA DE MANZANA

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Tenía cinta de lomo la quise preparar de forma diferente y que fuera del agrado de mis niños.
Por eso, la rellene de pisquitos de jamón y de salchichas. El ponerle manzana al sofrito, también, fue un acierto, pues, al final quedó una salsa muy suave y muy rica.






Ingredientes:

• Cinta de lomo
• Jamón serrano
• Salchichas
• Ajos
• Cebolla
• Manzana
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel
• Vino Blanco

Preparación:

• En primer lugar, le hice un agujero a la cinta de lomo, más o menos en el centro, y la rellene de pisquitos de jamón y de salchicha. Por fuera, la salpimente y reserve
• Después, la cebolla, los ajos y la manzana los corte en trozos muy pequeños y sofreí, cuando ya estaba pochadito todo, le añadí el lomo
• Fui dando vueltas a la cinta de lomo hasta que se fue dorando por ambos lados, entonces, añadí el vino blanco, lo deje hervir un rato para que se evaporase el alcohol
• Añadí agua hasta cubrirlo algo más de la mitad, también, añadí la hoja de laurel. Cuando comenzó a hervir, bajé el fuego y tapé la olla
• De vez en cuando, le daba la vuelta a la cinta de lomo y la pinchaba con un cuchillo por todas partes
• Cuando comprobé que ya estaba tierna ( yo la tuve a fuego lento, sobre una hora y cuarto ). Saqué el lomo en una bandeja y lo corte en filetes. La salsa la pasé por la batidora y se la eche por encima a la carne.

MONTADITOS DE LOMO AL AJILLO

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Esta era una de las comidas que me hacía mi madre, y una de mis favoritas, con bastante salsa para mojar pan en ella, que ricoooooo.






Ingredientes:

• Cinta de lomo cortado como para montaditos
• Una cabeza de ajos pelados
• Bastante perejil fresco
• Un buen chorro de vino blanco
• Una pastilla de caldo de ave
• Colorante alimenticio ( yo no lo use, pero si te gusta que tenga más color)

Preparación:

• Picamos finamente el ajo y el perejil, sofreímos en aceite de oliva y reservamos
• En este aceite echaremos los montaditos, iremos dorando, hasta que pierdan ese color rosado y adquieran un color más doradito.
• Entonces, añadimos el ajo y el perejil reservado, mezclamos bien con los montaditos y le añadimos la pastilla de caldo de ave y el vino
• Una vez que llegue a hervir, reducimos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos ( si es necesario podemos añadir algo de agua)
• Mi madre lo acompañaba de patatas fritas y todo mezclado, estaba buenísimo.

CINTA DE LOMO RELLENA

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Esta receta la hice para la cena de Nochevieja, muy sencilla , pero quedó muy rica.







Ingredientes:

• Cinta de lomo ( 1 Kg aprox )
• Carne de pollo picada
• Jamón serrano
• Bacon ahumado
• Queso tierno
• Vino blanco ( yo use Montilla-Moriles)
• Sal y pimienta
• Romero especiado

Preparación:

• El lomo lo tendremos abierto en libro, salpimentamos, le ponemos romero y vino, lo dejamos en una bandeja varias horas marinando
• Por otro lado, sazonamos la  carne picada de pollo, le añadimos el jamón, el bacon y el queso todo muy picado, y reservamos en un bol
• Transcurridas varias horas sacaremos el lomo, sobre este extendemos la mezcla de carne picada, como si la untáramos, que quedé bien extendida
• Luego, enrollamos la cinta, bien apretadita, la atamos de un extremo al otro. Ponemos en un bandeja de horno e introducimos en el horno a 170º aproximadamente 1 hora
•  Cuando esté asado, quitamos la cinta usada para atarlo y cortamos en rodajas
• Yo lo acompañe de una salsa hecha con nata y champiñones.

SAN JACOBOS

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El otro día compré una bandeja de escalopines de lomo, y pensé " con estos escalopines, tan finitos se pueden hacer unos San Jacobos, ricos, ricos" y efectivamente, a my family les encantaron.



Ingredientes:

• Una bandeja de escalopines de lomo
• Unos 100 gr de queso tierno en lonchas
• Unos 100 gr de jamón serrano en lonchas
• 1 huevo batido ( para los alérgicos, lo podemos sustituir por leche)
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

• Añadimos una pizca de sal a los escalopines
• Cogemos un escalopín, ponemos encima una loncha de queso y otra de jamón, por último, un escalopín encima.
• Este proceso lo repetimos con el resto de escalopines, rebozamos en el huevo batido y luego, pasamos por el pan rallado.
• Freímos en  aceite caliente y listo
• Yo los acompañé de patatas fritas

Otra sugerencia es, sustituir el queso por pimientos fritos y tendremos unos serranitos deliciosos.

CARNE MECHADA

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Ingredientes:

• Un buen trozo de cinta de lomo de cerdo
• Trozos de jamón
• Una cabeza de ajo
• Una cucharada de pimienta negra en grano
• Media cucharada de clavos ( yo pondría menos) 
• Media de tomillo
• Una de comino
• 3 hojas de laurel
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo ( yo lo preparé con 1/2 pastilla de avecrem)

Preparación:

•  Pelamos los ajos, los machacamos y reservamos
•  En el trozo de lomo hacemos un agujero en el centro de forma transversal y lo rellenamos con los trozos de jamón
• En una cacerola con fondo grueso echamos el aceite y cuando este caliente ponemos la carne a dorar por todos los lados 
• Cuando este doradita le echamos los ajos machacados y las especias, el vino y el caldo más o menos calculamos que la carne quede medio cubierta por el caldo un poco más de la mitad de la carne
• Así la cocinamos a fuego fuerte más o menos, una media hora, en ese tiempo que este cocinándose la carne la pinchamos varias para que suelte la sangre y se cocine por dentro y le damos la vuelta de vez en cuando 
• Pasado ese tiempo la ponemos a cocinar con el fuego bajo hasta que la salsa se consuma bastante y la carne esté tierna 
• Si la carne no tiene una bonita forma redondeada ,la podemos atar con un cordel de cocina y la ponemos redondita
•  Por último, cuando se haya enfriado un poco le quitamos el cordel, la ponemos en una fuente cortada en lonchas y cubierta con la salsa (yo la colé)
•  Podemos servirla acompañada de patatas o verdura (yo la acompañé de rodajas de patatas fritas que cubrí con la salsa)

LOMO A LA SAL CON SALSA AL WHISKY

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Ingredientes:

•  600 gramos de lomo de cerdo
• 1 puerro 
•  20 gramos de pasas
• 1 vaso de whisky 
•  1 vaso de nata para cocinar
•  1 kg de sal
• La clara de un huevo
• Algo de agua
• Aceite de oliva

Preparación:
Para hacer la salsa al whisky:

•   Primero pochamos el puerro en el aceite de oliva, añadir las pasas muy picadas y sofreímos
•  Luego, echamos el whisky, dejamos que vaya cociendo e incorporamos la nata mientras, movemos bien
•  Podemos triturar la salsa y quedará con más color.

Para hacer el lomo:

• En un bol ponemos el kilo de sal, echamos la clara de huevo y agua según vamos moviendo
• Mientras, precalentamos el horno a 180º
• Seguidamente, esparcimos la sal del bol en una bandeja para hornear, ponemos la cinta de lomo y  la cubrimos por encima con la sal
• Horneamos unos 35 minutos a 180º
• Quitamos los restos de sal del lomo y cortamos en filetes de un grosor de 1 cm  aproximadamente
• Servimos los filetes acompañados de la salsa al whisky.

LOMO CON CEBOLLA Y AJO

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Ingredientes:

• 1 cinta de lomo
• 1 cebolla grande
• Varios ajos
• 2 hojas de laurel
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Sal

Preparación:

• Partimos la cinta de lomo por la mitad, los dos trozos obtenidos los vamos cortando con un grosor de 1'5 o 2 cm
• Picamos finamente la cebolla y los ajos, en una olla con con bastante fondo ( para que quepan todos los trozos de lomo ), echamos aceite y pochamos un poco la cebolla, luego, añadimos los ajos
• Cuando lo anterior esté un poco dorado, añadimos el lomo y sofreímos; mareamos el lomo hasta que no se vea la sangre, entonces, añadimos el vino, la sal y el laurel
• Bajamos el fuego, para que se cocine lentamente, transcurrido un rato le añadimos la manteca de cerdo y algo de agua, de modo que cubra el lomo un poco más de la mitad
• De vez en cuando, daremos la vuelta al lomo para que se doré bien
• Cuando esté tierno, lo apartamos
• Podemos servir los trozos de lomo acompañados de patatas fritas. 

LOMO CON SALSA DE VERDURAS

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Ingredientes:

• Cebolla
• Ajos
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Tomate (sin piel y sin pepitas)
• Zanahoria
• Calabacín
• 1 patata mediana (para que espese un poco la salsa)
• 1 trozo de cinta de lomo (de 1 Kg aproximadamente)
• Sal
• Un chorrito de coñac

Preparación:

• En una olla grande echamos un poco de aceite de oliva, sofreimos un poco todas las verduras, finamente picadas
• Encima de estas ponemos el trozo de lomo, salado previamente, transcurrido un rato, daremos la vuelta para que se dore por ambos lados.
• Cubrimos de agua, más o menos hasta la mitad del lomo, una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos la olla.
• Dejamos cocer sobre una hora aproximadamente, a fuego lento, dando la vuelta al lomo, de vez en cuando, para que se haga bien.
• Cuando este tierno, antes de apartarlo del fuego añadimos el chorrito de coñac.
• Una vez terminado, sacamos el lomo y trituramos las verduras, hasta obtener una crema homogenea.
• A la hora de servirlo, cortamos el lomo en filetes y cubrimos con la salsa obtenida de las verduras, preferiblemente caliente.

LOMO A LA PIMIENTA

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Ingredientes:

• Cebolla
• Champiñones laminados
• Cinta de lomo
• Nata de cocinar
• Sal o una pastilla de caldo
• Pimienta

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, freir en aceite hasta que este pochadita
• Añadimos el lomo en filetes y sofreimos con la cebolla
• Sasonamos y añadimos agua el lomo
• Dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierno y se haya consumido en gran parte el agua
• Añadimos los champiñones laminados y mezclamos con el lomo
• Por último, echamos la nata y pimienta al gusto
• Dejamos al fuego hasta que la nata espese un poco.
• Podemos acompañar de patatas fritas.